带皮羊肉做白切羊肉

食材：带皮羊肉800克，孜然3克，干辣椒5克，八角5克，桂圆2个，香叶适量。香葱一棵，蒜姜适量。

做法：羊肉洗净，放入冷水锅中烧开后撇去浮沫，再洗净重新放入冷水锅中，加孜然、干辣椒、八角、桂圆、香叶、5克食盐、两条匙料酒，大火煮开后改小火炖煮一个小时后关火，取出沥干放凉。

香葱切末，蒜姜拍碎剁蓉，一起放入小碗中，加适量生抽、花椒粉、油泼辣子、鸡精、香油，搅拌均匀后蘸料即成。

把放凉的熟羊肉切成薄片，摆放盘中，即可蘸料食用。

可以用带皮的羊腿肉做白切羊肉，做法：1、

带皮羊腿（去腿骨）用花椒，盐，姜葱料酒，腌制半小时

2、取用新白纱布，将羊腿肉放在纱布上面，卷成棍装，用棉线扎紧，3、隔水蒸2小时，取出，冷却

4、食用时：拆开，将羊肉切片，码好在器皿中，配上甜面酱，辣酱，酱油即可

1、羊肉处理：带皮羊肉5000克，切成每块重量约250克的肉块，放入清水中浸泡，将血水泡干净，沥干水分，备用。

2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中，加入黄酒500克，大火烧开后转小火（沸而不腾）煨煮约50分钟后关火。

3、关火后，如果需要热食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，将羊肉捞在不锈钢盆中，取适量卤水，淹没羊肉，待不烫手时，放冰箱冷藏，待食用时去除切片即可。