鱼香味的化学反应

鱼香味的本质是一些化学分子刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要用几种香料搭配模拟出那些刺激，就能产生相应的“香味”。

川菜中有一道名菜叫“鱼香肉丝”，其神奇之处是“吃鱼不见鱼”，“鱼香味”不是鱼产生的，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调成的。鱼香茄子的“鱼香”则是用豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成的，通过奇妙化学反应，生成鱼香味。