做香肠淀粉是否要先弄熟

不需要弄熟

食材

瘦猪肉（90公斤）

白砂糖（5公斤）

肥猪肉（10公斤）

精盐（3公斤）

味精（200克）

白酒（750克）

鲜姜末(或大蒜泥)（150克）

步骤1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁

步骤2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干

步骤3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染

步骤4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段

步骤5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深

步骤6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

做香肠不需要先煮熟。

很多人都误以为煮过的香肠会变得更软糯一些，吃起来就不会那么硬，但是，煮熟的腊肠本来就可以直接吃，要是再炒在菜里，相当于烹饪了两遍，吃起来反而会让腊肠里边的辣味变得比较淡，没有原来那么香了。

软化香肠的方法有很多种，不一定非得用煮的，一般在炒之前，只需将香肠丢进去清水里浸泡一下即可，之后捞出来切段用小火慢炒，香肠的香味就会慢慢地散发出来

灌肠用熟淀粉的。

1、准备好材料，取出0.05kg淀粉，用清水冲成面糊状

2、然后起锅倒入0.75kg的老汤，加入淀粉糊煮熟放凉备用

3、将1kg肉馅中加入葱花、姜末、味精、鸡粉、香油搅拌均匀

4、将搅拌好的肉馅倒入煮熟的淀粉糊中并将剩下的淀粉加入进去搅拌均匀

5、将肉馅灌入肠衣中，不要灌得太满预留一部分空余，肠衣两头用线系上

6、起锅烧火，将灌好的香肠放入锅中大火煮20分钟，用牙签将肠子的气泡扎开

7、煮好捞出，在香肠的外边涂抹上香油以免香肠的外皮变硬。