油辣椒面的正宗做法四川
主料：粗辣椒面1勺，细辣椒面1勺，芝麻大半勺
调料：盐适量
做法：
1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2、将洋葱切成丝。
3、香菜切段。
4、葱切段。
5、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒面
6、一勺细辣椒面
7、大半勺的芝麻。
8、半勺盐。
9、粗辣椒面，细辣椒面，芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10、将其搅拌均匀。
11、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13、将油放至八成热。
14、将一半油倒入我们准备好的辣椒面内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀
15.将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16.、成品。
油辣椒面的正宗做法四川
油辣椒面的正宗做法如下:
锅里下几滴油，下灯笼椒和子弹头辣椒，用最小的火慢炒，也像是烘焙，用勺子不断的搅动，防止炒糊，炒到快脆的时候，下入红花椒，炒到酥脆，有卡卡的响声，可以捏碎即可用搅碎机打成辣椒面，放入芝麻备用
锅里下菜子油2千克，葱姜蒜洋葱芹菜各80克，小火熬到金黄捞出，下紫草30克熬出紫红色去渣关火，让油冷却至120度左右，打一勺油到辣椒面里，不要有太大的泡沫，这时的油温刚好，每打一次热油到辣椒面上，都要搅拌均匀，防止受热不匀而烧糊，热油分五次浇入，搅拌均，盖好闷24小时
油辣椒面的正宗做法四川
红油辣椒面：5斤菜籽油（菜籽油最好，色拉油香味不够），洋葱1两、生姜5钱（切片备用）、带皮芝麻5两、生花生米5两，也可加入大葱、小葱、香菜共半斤，增加香味。
二、香 料：茴香3克、香果3克（拍破）、草果3克（拍破去籽）、香砂仁2克、八角2克、桂皮3克、香叶2克、陈皮2克（以上香料数量适用于5～8斤菜籽油）。另外，可以加少量白酒激发香味（微润辣椒面即可，不能全部打湿）。
三、制作过程：放入5斤菜籽油，大火烧至油温250°～280°关火（这一步主要去除菜腥味），待油温降到200°～210°下花生米，降到190°～200°左右下芝麻，观察芝麻颜色（变黄，不能糊），快速捞出，下洋葱生姜，小火控干水分捞出，再下香料（香叶金黄、干脆即可）捞出备用，待油温到155°左右倒入海椒面（也可分三次油温180°、150°、130°倒入），（特别说明：130°作用是增辣，如需香味更重，可按180°、150°制作
