自制腌咸肉10斤需多少盐

老人传下口诀1斤肉7两盐，所以10肉就是7斤盐。腌一周再挂起来风干，风干后再熏。熏时用锯木灰，大米一把，桔子片几片。熏一天一夜。

每斤3.5钱，10斤共计三两五钱，也就是175克。腌肉的时候要把盐抹匀，每个地方都要抹到，不然肉就会坏掉，腌制七天，中途还要翻一个面。

10斤肉放232克盐腌咸肉。

主料：五花肉十斤、泡菜盐232g。

辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。

工具：砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。

第一步：将准备好的五花肉全部切成大的条状备用。

第二步：将腌咸肉需要的232克盐称量好备用。

第三步：起锅下油，倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。

第四步：不停翻炒泡菜盐，使得泡菜盐的盐水转至中黄，泡菜盐就炒熟了。

第五步：将炒熟的泡菜盐装到盘子里，晾凉备用。

第六步：将切成条状的五花肉放入调料盆中，在五花肉上均匀涂抹炒熟的泡菜盐。

第七步：将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐，放到阴凉的地方静置腌制一天。

第八步：一天后，腌制的五花肉已溢少许盐卤水了。

第九步：连续腌制十天，腌制到咸肉已经变色。

第十步：第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。

第十一步：将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。

第十二步：加盖大火炖煮，煮沸后关火，让锅放凉。

第十三步：将锅里放凉的调料水，全部倒入腌肉盆中。

第十四步：将腌肉全部浸泡于椒香盐水中三天腌制。

第十五步：三天后取出腌制好的咸肉，用绳穿起来。

第十六步：将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。

第十七步：五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了，随时可以拿下来食用了