美式咖啡代表名称
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美式咖啡,黑咖啡,速溶咖啡,意式咖啡是同一种分类么答案是否定的!
咖啡分类有很多种,上述几种根本就不是同一个层级的分类。分类基本可以从产地、咖啡树的品种、处理咖啡果实的方式、咖啡萃取的方式等等来分类,美式其实是在咖啡萃取之后,对咖啡的一种分类,且听下文详解。
1、基于产地(国家)的分类
肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡(西达摩、耶加雪啡)、越南咖啡、牙买加(蓝山)、印尼(苏门答腊)等等,其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家,咖啡之所以主要集中在该地区,是因为咖啡极易受到霜冻的伤害,在热带地区的温度和湿度都最为适合咖啡的生长。
2、基于咖啡树品种的分类
按大的品种,咖啡可简单分为阿拉比卡(通常口味较优)和罗布斯塔。
3、基于处理咖啡果实 Coffee Cherry方式的分类
樱桃状的咖啡果实摘下来之后,需要经历去果皮果肉得到咖啡生豆的过程。
(1)日晒咖啡豆(N2 nature):较天然的处理方法,多数是很粗放地暴晒,但也可以精细化操作,精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果,通常好的日晒豆水果风味会更突出。
(2)水洗咖啡豆(W2 wash):水洗处理法较为复杂,暂不赘述,这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆,水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。
(3)蜜处理(也叫半水洗)(H2 honey )咖啡豆:蜜处理结合了上面两种方法,所得到的豆子,口感也兼具上面两种方法的特点。
4、按烘焙度分类
通常有浅度、中度、深度之分
烘焙顾名思义就是将生咖啡豆变成熟咖啡豆的过程,这个过程会发生美拉德化学反应,又称之为“棕化”,“非酶褐变现象”,或者通俗一点,“烤焦”。当我们平时烤面包、烤肉、做红烧肉以及啤酒酿造过程中的烤麦芽,这之间发生的化学反应便都是美拉德反应。
烘焙程度越深,咖啡豆的颜色越深,其实就和烤面包一样,烤的越久,面包越搅黄,直至发黑
5、按烘焙对象分类
可分为单品咖啡(单品豆)和拼配咖啡(拼配豆)。
6、按照萃取咖啡的方式分类
(1)意式咖啡:通过意式咖啡机进行高压萃取的咖啡浓缩液,叫做意式浓缩咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺,都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡,但严格说来,这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式,而不是真正的意式咖啡。
(2)滴滤式咖啡(手冲咖啡):用 V60、Chem