酱油是经过多少度高温

酱油内的焦糖色素是经过5-6小时100多度高温熬制出的，里面约有15%的焦化物质。焦化物质使酱油呈红带乌的颜色，其形态为一点点的小颗粒。而经过浓缩锅的酱油呈红带金黄的颜色。浓缩锅只有50度的工作温度。

酱油大约在102一105度才会沸腾。

酱油的主要成分为水，还含有一定量的食盐、氨基酸、多肽、焦糖色素、糖份、香精等，这些东西大部分都是溶质，可以使其沸点增高，所以酱油的沸点在102--105摄氏度。

盐水沸点高于100摄氏度，由盐的浓度不同而不同（一个大气压）沸点为：60摄氏度。