煮炸酱教程

主料

    五花肉250g

辅料

   干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g

熬炸酱的做法步骤

      1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。

       2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱时用分次加水法，我偷懒一次加够）

       3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花生姜4片切末。

      4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。

      5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。

      6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。

      7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。

     8.葱花50克下锅，小火炸香。

     9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。

      10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。

     11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。

       12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。