老干妈生产中如何防腐保质

老干妈只需要在他的产品中控制好水含量就可以做到防腐保质。

食品保质要从微生物说起，食品的变质腐败都是由于微生物的繁殖造成的。微生物的繁殖离不开几个条件，营养，水分，适宜的环境。老干妈的产品中的盐分高，水分含量非常少，所以保质期1年没有问题。一些干制的食品能长时间保存也是这个道理。

防腐，主要是抑制微生物生长。这些食品都是高温灭菌过的，本身细菌较少，如果你开封以后，么有带入更多的细菌，那么根据这些产品高油高盐低pH的特性来说，防腐是基本没问题。

第二：变质，风味基本不会太大改变，但是一定要注意油脂的油脂hao败。