炖鹌鹑蛋家常做法

五花肉2斤

食材

鱿鱼(干)，半斤

鹌鹑蛋，半斤

腐乳汁，大半碗 

黄酒，5汤匙 

冰糖，1大块 

生抽，2汤匙 

姜，5块

葱白，1段 

八角，2粒 

香叶，2片

干辣椒，2个 

香油，1汤匙

食盐，少许

炖鹌鹑蛋的做法

1

小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）

2

锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色

3

倒入黄油后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右。看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）