王刚 - 爆炒牛肉
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅
主料
牛肉260克
辅料
干辣椒6个姜10克蒜10克青椒1根淀粉1小勺酱油1茶匙孜然粉1/4茶匙鸡精1/4茶匙白酒适量
步骤1
准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱
步骤2
姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈
步骤3
牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味
步骤4
锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香
步骤5
放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒
步骤6
放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、鸡精调味
步骤7
起锅前放入葱花即可
1，把准备好的新鲜的牛肉切片，备用。
2，再把生姜切丝、青辣椒切丁、干红辣椒切丁，蒜切末，备用。
3，在牛肉粒加上适量料酒、生抽、花椒粉、生粉、充分拌匀。锅里倒上适量食用油，倒上牛肉，翻炒至变色、盛出备用。
4，利用锅里的底油，放入姜丝、蒜末爆香。再加上青辣椒和干红辣椒，翻炒均匀，倒入牛肉，炒匀。
5，最后加上料酒和生抽，翻炒就可以出锅啦。
