奶黄流心月饼为啥会塌的原因

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奶黄流心月饼为啥会塌的原因

如果月饼有塌的情况,一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题,面粉筋度过低,收缩力不足,而饼皮筋度过强,收缩力太大,这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外,月饼塌还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温,烘烤时间延长,过多的水或油不能蒸发而馅过软,继而导致月饼出现塌陷。

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