鱼头猪杂粉的做法

主料：米粉（手工米粉）150克、猪前腿肉50克、猪杂(猪肝50克、猪粉肠50克)

辅料:油适量、盐适量、白砂糖2克、味精2克、生粉3克、米酒适量、酱油1茶勺、米醋2茶勺、姜2片、蒜米3瓣、豆豉15颗、酸笋30克、葱花2根、辣椒酱1茶匙

步骤

1、准备好所有材料

2、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3、猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

4、取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

5、酸笋炒干水后，继续放入豆豉，蒜米，辣椒酱

6、放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒，炒香这些料。

7、放猪肉、猪肝。

8、加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

9、加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

10、加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

11、汤水煮开后，放入米粉。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

12、撒入葱花即可