煮酱油的熬制方法

配方

黄豆酱油适量、海鲜虾虾籽适量、黄鳝骨适量、江鲜适量、野生菌 适量，姜适量、枸杞适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、甘草适量、山奈适量、小茴适量、花椒适量

第一步，一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。

第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。

第三使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富

第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制

第五步，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方

第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的

第七步，美味又好吃的煮酱油的熬制方法完成开吃了。

用料

草果 1个

玉果 1个

甘草 3克

花椒 3克

八角 3克

香茅草 3克

花椒 3克

陈皮 3克

桂皮 3克

香叶 1克

良姜 1块

红糖 10克

冰糖 10克

清水 500克

生抽 150克

老抽 150克

金狮黄豆酱油 150克

白菀 3克

洋葱 两根

香菜籽粉 半勺

洋葱粉 半勺

十三香 半勺

姜片 7克

自制复合酱油。的做法步骤

步骤 1

把除生抽老抽和黄豆酱油以外的所有料放入锅中熬煮。

步骤 2

熬到水量减少2/3时

步骤 3

再加入生抽酱油和老抽。

步骤 4

继续熬煮，减少到2/3时。

步骤 5

晾凉装瓶。

黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

锅中倒入清水。倒入黄豆酱油。倒入红糖和冰糖。葱结、姜片放入锅中。

最后放入所有香料。大火烧开后转小火熬煮。熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3关火。