做鲜鱼方法

鲤鱼整理干净后，去头、尾，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块，再将鱼片朝下，片成厚薄适度的鱼肉，剃下的鱼骨头切割成段，剁椒鱼头剁碎两截。鱼肉中倒进一个蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟

2、绿豆芽择洗干净用开水汆烫3分鐘断生。铺在装毛血旺的器皿底端

3、姜、蒜切成片，豆瓣酱剁碎一些，辣椒干撕成段儿

4、锅烧热，倒进食用油，下麻椒慢炸约2分鐘，倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气