正宗隆江猪手的做法
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1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬,然后放入冷水中浸泡,再擦洗干净,洗去黑色表面。
2、将猪手斩成两段,将其它材料放入砂锅中,加水3斤大火煮开,转小火慢熬15分钟,放入猪手,慢火煮40分钟。
3、关掉火候,浸泡30分钟即成。
用料
八角 1.5个
桂皮 1块
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 5-6颗
水 淹过猪蹄量
猪蹄 1只
超正宗隆江猪脚的做法步骤
步骤 1
猪蹄洗洗干净剁块。(猪脚的话选猪前蹄,后蹄太肥了)
步骤 2
准备好大料(香叶,桂皮,八角,冰糖)这是一只猪蹄的,差不多300克吧。如果更多肉的话,适量增加
步骤 3
准备一个勺子,平常喝汤用的大小。
步骤 4
在肉中倒2勺老抽,5勺生抽
步骤 5
把所有材料丢锅里,加水没过猪蹄。
步骤 6
电高压锅,选蹄筋项,煮50分钟,等开锅就好了。没高压锅就用电饭煲,煮1小时。
食材用料
猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块。
2/6锅内放入凉水,将猪脚块放入煮。
3/6煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)。
4/6准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗。
5/6炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色。
6/6将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗(最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的,这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)。半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可。