做虎皮鸡爪到底要不要焯水

不需要

【所需材料】

鸡爪适量，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1、准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2、起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3、接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4、.再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5、时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6、再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7、起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8、下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9、全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10、捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11、40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12、准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13、起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14、然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14、水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

要的，做虎皮鸡爪的话，是需要进行一个淖水的，就是首先的话，将那个鸡爪的话处理干净，处理干净之后的话，用一个那个水进行一个淖水，淖水大概足够五分钟左右，捞出，捞出之后的话，然后嗯，就是把那个油倒入那个锅中，烧热烧热的之后的话，把鸡爪进行倒入油锅中，炸炸至两面金黄捞出，捞出的话，然后用那个冷水进行一个浸泡浸泡之后的话，虎皮鸡爪就可以啦

鸡爪在做之前当然要焯水。焯水不仅能够消除血沫，同时还能增加口感。如果是做无骨鸡爪，那就更需要这么做了。无骨鸡爪需要先将鸡爪加热，然后再通过降温的手法褪去骨头。很多肉类食材在制作之前都需要经过焯水这一步。不仅是为了方便制作，同时也是为了口味更好。