水煮猪肝做法王刚
食材清单
猪肝 1块 、 豆芽菜 200克 、 千张丝 一张 、 豆瓣酱 2勺 、 蒜姜末 适量 、 花椒 1勺 、 干辣椒 2个 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 生粉 1勺 、 油 适量 、 盐 适量
做法
1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片
3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥
4、水开后撇去浮沫，煮个2~3分钟左右，猪肝完全变色，没有浮沫时，凉水把猪肝再冲洗一遍。
5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止。
6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可。
1、 锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香
2、 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末
3、 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下
4、 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒
5、 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒
6、 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟
7、 加入适量的盐和生抽调味
8、 煮好后捞出里面的杂质留下清汤
9、 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出
10、 再放入豆芽丝进去焯煮
11、 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜
12、 将猪肝一片一片放入汤中焯烫
13、 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面
14、 再用勺舀出适量的汤汁放入
15. 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面
16.、 取干净锅， 烧适量的油
17、 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上
18、 听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
食材：猪肝250克，白菜80克，小葱3根，姜1块，蒜5瓣，干辣椒10克，花椒5克
调味料：豆瓣酱，淀粉，盐，鸡精，白糖
步骤：
1、白菜洗净切块，葱切葱花，姜、蒜切末，猪肝洗净切片，放入盐半勺、料酒1勺，淀粉1勺腌制10分钟
2、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出捣碎备用
3、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入白菜炒至断生，放入盐半勺炒匀盛出
4、锅中留底油，放入姜蒜末，豆瓣酱1勺，辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开
5、加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀
6、烧开后放入猪肝快速滑散，捞出盛入碗中并加入原汤，放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花
7、锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
