何为深度发酵技术

深度发酵是指使发酵的程度进一步加深，举个例子：在制作果酒时，用酵母菌进行酒精发酵就能得到果酒，如果进一步发酵的话，就可以利用醋酸菌的有氧呼吸，使果酒在继续发酵，得到果醋。这就是所谓的深度发酵。烟草的深度发酵：先烟叶放入真空回潮机中进行回潮，使烟叶水分达到18－25％，然后将上述烟叶放入密封的能调节温湿度的容器内，反复经过加温加湿－抽空－加温加湿循环，最后经过4－7小时的保温处理，强制去除烟叶中有害物质，快速进行发酵。其优点是能达到一般发酵所不能达到的效果。

深层发酵是指在发酵过程中从发酵底部通入无菌空气并搅拌，使空气与发酵液的接触面积极大提高。从而大幅度提高氧气含量。

浅层发酵是指发酵过程中不通空气，不搅拌，发酵液与空气的交换仅仅限于液面和空气的接触面。

深层发酵的发酵度比较高，发酵较完全。