各地的肠粉的做法

用料：

A.米皮：粘米粉120克，小麦淀粉（澄粉）20克，玉米淀粉30克，水700克。

B.馅料：油麦菜少许，虾仁或虾泥50克，鸡蛋（可不放）1个。

C.酱汁：葱蒜末适量，小米椒（可不放）少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，双碳白砂糖1勺，水1杯。

小提示：

馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

步骤：

1、 做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。

小提示：

按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。

2、 摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

3、 在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮后偏厚。

4、 撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

先把水烧开。在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆

水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）

放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒

盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了