泡皮肉的制作方法
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工具/原料
猪肉皮 (两张)
葱段 适量
香叶 适量
八角 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
野山椒 少许
泡椒水 两勺
苹果醋 一勺
方法/步骤
1
准备两张猪肉皮,洗净,切成大块,备用,锅烧水,放入肉皮,料酒去腥,开水煮五分钟,捞出。
2
不要冲凉,趁热去油脂,热点好切,切成小条,备用。
3
准备葱段,姜片,八角,香叶,锅中再次烧水,倒入料头,肉皮,放盐,料酒去腥,开锅小火煮十五分钟,小料切丁,蒜片,姜片备用,肉皮煮好,捞出。
4
肉皮煮好,捞出,透凉,捞出料渣,抓干水分,泡椒水两勺,少许野山椒,苹果醋一勺,盐,白糖,撒上小料,搅拌均匀,冷藏十个小时口感更佳。
1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
2、把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。
4、待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。