12寸戚风蛋糕做法最佳配方
步骤/方式1
所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。
步骤/方式2
把蛋清和蛋黄分离，装食材的容器一定要无水无油。
步骤/方式3
把牛奶和油，加入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤/方式4
搅拌均匀的样子是不是金光闪闪
步骤/方式5
把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中
步骤/方式6
把面粉和蛋黄搅拌均匀，搅拌的时候不要打圈，上下左右搅拌米字搅拌也可以，打圈搅拌面粉容易上劲儿，蛋糕做好口感不好
步骤/方式7
把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒，这个过程有一点点的费力，搅拌好放到一边。
步骤/方式8
用打蛋器高档，把蛋清打至起大泡泡，加入1/3的砂糖，继续搅拌。
步骤/方式9
搅拌至蛋清出现小泡泡的时候，第二次加入1/3的砂糖，继续搅拌。
步骤/方式10
蛋清搅拌得浓稠光滑的时候，第三次加入1/3的砂糖，筛入淀粉，淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。筛入淀粉后继续搅拌
步骤/方式11
蛋清打到打蛋器提起，出现峰尖而不倒，或一根筷子不倒也可以，不要打得太过，蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开。
步骤/方式12
把蛋清分3次加入蛋黄当中，先加1/3的蛋清搅拌，上下搅拌或米字搅拌，不要打圈搅拌，这个时候可以，160度上下火预热烤箱。
步骤/方式13
搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌。
步骤/方式14
搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌，搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中。
步骤/方式15
放入烤箱，烤箱上下火160度，70分钟。
步骤/方式16
考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深。
步骤/方式17
蛋糕就做好了
步骤/方式1
蛋清里加入一滴柠檬汁
步骤/方式2
加入白糖开始打发
步骤/方式3
打发至发白
步骤/方式4
蛋黄里加入白糖
步骤/方式5
倒入牛奶
步骤/方式6
倒入玉米油
步骤/方式7
筛入低筋粉搅拌均匀
步骤/方式8
将打发好的蛋白加入到蛋黄糊中
步骤/方式9
z字滑拌
步骤/方式10
放入烤箱上下180度25分钟
步骤/方式11
12寸的戚风蛋糕就完成啦
步骤/方式1
首先，将所有材料准备好
步骤/方式2
将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
步骤/方式3
然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
步骤/方式4
最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）
步骤/方式5
然后滴入几滴柠檬汁提鲜
步骤/方式6
然后将面粉过筛，一次性筛入
步骤/方式7
用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲
步骤/方式8
我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！
步骤/方式9
然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。
步骤/方式10
先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）
步骤/方式11
蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。
步骤/方式12
加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖
步骤/方式13
打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。
步骤/方式14
最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过（太干）后搅拌时容易消泡。
步骤/方式15
切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌（从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡）。
步骤/方式16
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。
步骤/方式17
搅拌匀后的蛋糕糊
步骤/方式18
将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。
步骤/方式19
放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。
步骤/方式20
拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。
