黄扇鱼怎么烧最好吃

主料： 扇鱼 600克

辅料： 小麦面粉 5克 鸡蛋黄 50克 淀粉 25克

调料： 白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量

扇鱼的做法

1、 扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用

2、 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮

3、 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中

4、 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄

5、 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出

6、 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中

7、 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制

8、 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用

9、 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成