牛蛙做法香菜泡椒牛蛙
、牛蛙买回来放在盆里,加盐和面粉洗净,然后用清水漂洗干净,沥干水分,放在碗里。加入料酒、盐、生抽、胡椒粉,腌十分钟。
2、大蒜切半,姜切丁,辣椒小米、泡椒切圈。锅里油烧热,加入这些材料炒香,加一勺辣椒酱炒出红油,炸出的田鸡肉色泽更佳。
3、倒入腌制好的牛蛙,翻炒几下入味,加入一勺生抽和老抽,加适量水,中小火煮五分钟。
4、出锅前加入胡椒粉和盐,加入少许香菜翻炒均匀。不喜欢香菜的朋友也可以不放。
5.最后大火翻炒收汁即可出锅!别担心,你可以煮久一点。
家庭版泡椒牛蛙
家庭版泡椒牛蛙
一道超级入味,超级好吃,鲜嫩香辣的家庭版泡椒牛蛙就完成了。不爱吃辣的朋友就不用尝试了,因为真的很辣。喜欢吃的朋友,记得多准备米饭。关注南方姑娘香香,每天分享不一样的家常菜!
用料
牛蛙 500克
红灯笼椒 1包
郫县豆瓣酱 10克
芹菜 1根
葱姜蒜
鸡精
白糖
料酒
淀粉
胡椒粉
盐
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、牛蛙处理洗净后放入碗中,倒入5克胡椒粉、3克盐、5克淀粉、30克料酒搅拌均匀后腌制30分钟左右
3、炒锅预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入牛蛙炒至变色后盛出备用(滑溜断生即可)
4、重新起锅后预热,倒入植物油加热至产生油纹,倒入葱姜蒜炒出香味
5、再倒入10克郫县豆瓣酱炒出红油
6、倒入一包红灯笼椒
7、倒入之前炒好的牛蛙
8、加入适量的水后盖上锅盖1600瓦煮开
9、最后加入芹菜
10、根据个人口味撒上5克糖和3克鸡精调味
11、盛入碗中,再撒上一把香菜
1:准备牛蛙2.5斤,宰杀干净去内脏,净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有,野山椒,生姜,鸡精,味精,白醋,干辣椒,花椒,广东米酒,食用盐
3:打底菜有:泡萝卜,魔芋,粉丝,黄瓜条,黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块,加入盐,米酒腌制三分钟,冲洗干净即可,多放点盐,盐可以杀菌,米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要,然后留3分之二的水和野山椒,倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水,下去配料,煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉,锅中加入食用油50克,下去搅碎的野山椒,大火熬制两分钟,熬出金黄色,将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可,下入牛蛙,加鸡精8克,味精2克,白醋120克,大火煮制1分40秒,基本就已经熟了,不能时间过长,不然太老了。
8:将煮好的牛蛙,放在刚在打底菜上,撒上干辣椒,葱节,淋点热油,一点酸辣,开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是,水不能加太多,淹没打底菜,多一点点就好,醋1瓶的话可以做3份半多一点,野山椒,一定要搅碎,不然熬不出来汤