卤乌龟的正宗做法

材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个

做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花

2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐

3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水

4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会

5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了)

6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了

用料：乌龟一只。

做法：

1、充分洗干净，新鲜的乌龟内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，乌龟蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

2、烧一锅开水，把洗净的乌龟烫二，三分钟，撕掉外面的砂皮。(外面的砂皮一定要撕干净，不腥又好吃诀窍之二)。

3、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤的时候放一小块五花肉同煮，不腥又好吃诀窍之三)

4、放入乌龟卤煮1个小时，压力锅20分钟。