面粉放多碱会变什么颜色

做面食的时候，大家一定注意邮寄在发面的时候，我们要蒸馒头就要锐减，如果说用的碱过量馒头会发黄。所以就要怼到食量的剪裁可以蒸出来的馒头又白又香，如果我们放了过量的碱馒头，馒头将变黄，而且味道会发苦，微苦这样不好吃，卖相也不好看，所以我们在蒸馒头的时候一定要注意放适量的碱。即使馒头不发酸使用起来美观健康

您问面粉放多碱会变什么颜色，在不放水的情况下，面粉和碱面颜色一样都是白的，所以面粉放多，碱不变色还是白的，但是加水的情况下，碱放多了，经过揉面，发生了化学反应，面就会变成黄的了，碱放的越多，颜色越黄，假如是用碱放多了的面团蒸馒头，包子，花卷的话，所蒸的食物就会发涩，放太多碱面的话，可能还不能食用了。

变黄。是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色，所以面粉放多碱会变黄。