热干面的做法和特点

准备好热干面

热干面

2、咸辣萝卜丁

3、香葱，将葱洗净控水，切末备用

4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌

7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀

8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成

9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀准备好自制的红辣油

10、准备工作到位，可以开始煮面了

11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱

12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香