湖北腌制臭皮卷的做法

豆腐皮 10张干辣椒粉 若干 个姜 沫 30克盐 10 克花椒粉 10克 鸡精 2克 黄酒（料酒） 20ml 绿茶一杯

步骤 1

千张（豆皮）卷成长卷，一张卷一筒，当温暖处自然发酵，长白毛为佳，臭的程度随各人口味。大概1周左右。

步骤 2

绿茶泡水，待用。

步骤 3

长卷切成小段，厚薄都可以。找个大盆翻拌。

步骤 4

生姜洗净，切沫，也可用料理机打，个人喜欢吃颗粒状，所以切的沫沫。

步骤 5

将所有准备的调料加入，拌匀。

步骤 6

黄酒，或者料酒都可以，个人习惯用黄酒代替料酒，这里加的黄酒。

步骤 7

所有拌匀后，可尝一下咸淡，正常咸度就好，腌制时间还会比开始咸一点点。装入容器内，封口静制。大概10天后，就可以开吃了，用干净筷子夹起，淋香油，酥香入口，下饭解腻。