腊膀的家常做法

材料

腊蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。

2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4、重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5、取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7、取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

1、腊膀洗净

2、之后斩段

3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。

4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。

6、用大火炖上十五分钟左右即可。　

7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。

1/11

将腊蹄膀洗净剁成块备用

2/11

将干萝卜皮用水泡发一小时

3/11

将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好

4/11

在锅中放入适量油

5/11

加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒

6/11

加入一勺豌豆酱，炒出香味

7/11

将腊蹄膀倒入唤中

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反复翻炒，将腊蹄膀炒入味后，加入适量蚝油

9/11

将腊蹄膀倒入高压锅中，放入适量水，盖上锅盖和高压阀，压12分钟

10/11

待高压锅冷却一会后，打开锅盖，加入泡好的干萝卜片

11/11

煮至干萝卜片熟透入味后，起锅，美味的腊蹄膀就做好了。