咸鱼煲汁做法

主料：

茄子2个

辅料

咸鱼1块 、姜5克 、蒜10克 、植物油适量

做法与步骤：

1、茄子洗净，带皮，切成粗条状

2、将茄子排放在微波炉专用盘子上，叮3~5分钟，这里的时间可以灵活一点，只要把茄子叮至软身即可

3.马蛟咸鱼切碎粒

4、砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒

5、倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间

6.其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可

咸鱼煲汁做法

菜名】咸鱼茄子煲

【配料】咸鱼，茄子，里脊肉，大蒜，料酒，胡椒粉，生粉，辣椒，鸡汤等

【制作步骤】

1、这道菜所需的主要食材就是配料中提到的，除此之外还需要各种调味料，这样才能炖出来更好的味道。咸鱼可以是自己家里腌制的，要是没有的话，那就直接买现成的。将准备好的咸鱼剪成块。

2、所有的咸鱼都剪成块，剪好的咸鱼块再用清水冲洗干净，再沥水备用。

3、茄子直接买长的紫茄子，越新鲜越好。猪肉直接买里脊肉，里脊肉很瘦也很嫩。当然要是选择五花肉也是可以的，这时将洗干净的咸鱼用冷水泡软。

4、多剥几个大蒜，洗干净之后直接剁成蒜末，蒜香味更加好吃，所以多准备几个。

5、将准备好的茄子洗干净，洗净后的茄子切成菱形的块。拿一个大一点的容器，将茄子块放在里面。加入一小勺子盐，再倒入适量的纯净水，水量要超过茄子，就这样浸泡大概十分钟左右，这样能让茄子块不氧化，还可以去除茄子的涩味。

6、茄子捞出来之后沥干水分，再用厨房纸将茄子上面的水分擦干。撒上一些淀粉，茄子块上面要均匀的粘上淀粉，这样在炸茄子的时候不容易吸油。

7、在锅里倒入适量的油，加热之后开始炸茄子，要掌握好火候，直接将茄子炸软，大概炸2分钟左右就可以关火了，将茄子块捞出来沥油。

8、锅里留少许的油，热了之后将蒜末加进去炒香，再将洗净的肉丝倒进去煸炒，炒到肉丝变色的时候加少许料酒，这样能去腥。

9、接着是将咸鱼块倒进锅，直接翻炒均匀。

10、加一勺子生抽一起翻炒，这样能上色也可以提味。

11、最后将炸好的茄子倒进去，倒入鸡汤，料酒，鱼露，胡椒粉，一起翻炒均匀之后。倒入砂锅中用小火来炖，大概炖十分钟就可以出锅，再撒上少许的葱花，这样闻起来也会更香。

【烹饪贴士】

茄子块在炸之前要用盐水泡十分钟左右，咸鱼比较干，所以也要先用冷水泡一下，这样会更软。

咸鱼煲汁做法

咸鱼段用温水洗净切成丁，豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡两分钟。

青椒切成丝，干红椒去籽，小葱白切成段，青葱切末，姜片，蒜瓣切成末。

咸鱼丁入油锅炸至金黄色，捞出锅中留少许油爆香，姜片，蒜末和葱白倒入鸡肉丁和咸鱼翻炒，倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽糖调味。

将烫好的豆腐放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟，使豆腐入味撒入葱花即可。