苕蕨粑的做法

做法如下：

步骤 1

半个红薯去皮后，切成小块，上锅蒸熟，然后晾凉。之后用勺子等工具捣成红薯泥。

步骤 2

同时将红薯淀粉和水搅拌均匀，搅好后有点类似非牛顿液体的感觉。然后把红薯泥放入，搅成比较干的糊状，近似面团的状态。

步骤 3

准备馅料，肉末加胡萝卜末或者豆角末炒熟，放少许盐。

步骤 4

准备好做粑粑的模具，正确的顺序是在模具底和周围一圈抹上面糊，然后在中间放馅料，最后在舀一点面糊封顶，下油锅炸。如果没有模具，只能靠手包。手上沾水，把面取出一坨，在手心摊开，包入馅料团成扁圆。面团比较软，包的时候要小心，如果粘手就再在手上沾点水。

步骤 5

准备油锅，烧制5成热，把包好的粑粑丢入，小火慢炸。炸到蓬起，表面脆脆的样子就好了。

步骤 6

外面是焦香，里面是软糯q弹的口感。

小贴士

如果用的蕨根淀粉或者纯一些的红薯粉，粑粑应该是偏灰色的。

制作方法： 原料配方：红心鲜苕2.5千克糯米500克白糖250克菜油500克（耗200克）面粉75克猪油100克大米300克芝麻50克

1、

红苕洗净煮（蒸）粑后去皮，抽去苕筋 糯米、大米泡胀后磨细压干。 将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。

2、

面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。

3、

将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。