纯磨坊油条配方

1、食材配方：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量。

2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

5、手蘸着碱水一点点揉入面里。

6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

7、面板上抹油，双手抹油。

8、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。

1、食材准备：面粉（选择中筋或者高筋）250g（半斤）、盐4g、泡打粉5g、小苏打2g、清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。

2、将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。

3、再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦，倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别光滑。因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多。

4、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。将面团放在室温下盖上保鲜膜，饧半小时。

5、饧好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。

6、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4-5个小时进行发酵。发好面团会比原先大两倍左右。

7、在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条，切段。把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。

8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。油温适当后，将油条下锅不停翻动， 表面金黄即可出锅。用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配。

面粉9.5斤、泡多源100-150克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。