小麦自发面粉为什么面团不光滑

小麦自发面粉和面时面团不光滑，是因为小麦粉里已经掺和了酵母粉和泡打粉。

当小麦面粉掺入酵母粉和泡打半粉后，酵母菌在面粉中生长繁殖。生长繁殖过程中吸收了面粉所含有的水份，形成部分微小颗粒状。在用它来和面时，由于颗粒状和面粉里的粉状吸收水分不能同步，所以面团不光滑。

1、如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。2、如果揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。

3、在发酵之前水放的多了，就会导致面团揉不光滑总是开裂，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加才能让面团得到改善，表面才会变光滑不开裂。4、如果面团没有揉好，就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉，揉一段时间后，用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下，这样就把面团揉光滑不开裂了。

答，，，小麦自发面粉面团不光滑的重要原因一是发酵剂不足，面粉只有在发酵剂与之配比确当的情况下所发的面才会收到快捷，发酵充分，蜂窝孔密布，包子柔软特别宣和的标准。=是面粉发酵成功后，在制作面剂子前，必须反复揉面，揉的时间越长，面团越光滑，草草了事揉几下就一擀面剂子，不但不光滑，而且还沾手呢，这是老师傅皈经验之谈，不信可次试试看。