海南结婚炖鸭子的做法
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原料: 老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙、 做法:
1、扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段 备用。
2、老鸭冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净。
3、另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后,改微火煲1个半小 时。芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲了1个半小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可。
材料:
主料:鸭子1000g
辅料:葱15g 姜5g 辣椒8g 盐适量 酱油适量 油适量
制作步骤
1、鸭子一只,杀白、去内脏、洗净。
2、将鸭子放在锅中,焯水,这是为了除去鸭子的骚味。
3、焯水后的鸭子重新洗净,然后锅内放水,要多一点,基本淹没鸭子,煮开。
4、放入葱姜辣椒,小葱、酱油,还要适量加点色拉油。
5、这时候要转小火,最小的火,慢慢炖煮,这样大概要三个小时,直至鸭子酥烂。
6、炖三个小时
7、最后稍稍开大点火,收干汁水。