甲鱼怎么开壳

将甲鱼的头顶在盆沿，象平常杀鱼一样从尾端剪入。沿中线开膛破肚，剪到脖子根处横断一下颈部骨椎，甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头，胸部横切十字型刀口 。

去除内脏和油脂等内容物 ，少量开水冲泡下 。撕去外壳最表层的黑皮污膜 。抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。

把甲鱼肚子朝上，它头伸出来后剁下，沿甲壳切开，去除那些内脏，黄色或白色的脂肪（甲鱼内脂肪黄色为佳），然后放开水里烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜给去掉，再洗净就可以烹饪了。

家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。

清蒸：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥烂就好了。

做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。

甲鱼不太新鲜了，才考虑红烧。