贵州糟海辣椒怎么做才鲜

1、把辣椒去蒂。

2、姜、蒜洗净备用。

3、食盐大概800克左右。

4、把辣椒洗干净，晾干水分。

5、准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。用专用宰刀反复宰碎，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

6、一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。

7、再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

首先是用料，精选本地红辣椒，然后把辣椒蒂摘除，用山泉水洗净铅华，再在有大太阳的天气进行谅嗮太阳，一天即可，也就是用紫外线杀杀表皮细胞。

然后用洗净的生姜，大蒜混合后用闸刀砍成很小的辣椒小块，再放入适当的盐巴，用五十度以上的白酒混合放入坛子里，大约两个月后可食用，口感很好！

贵州糟海辣椒是贵州人最喜爱的调味品之一。可作蘸水，烹调菜肴，拌菜佐饭。做法是将优质新鲜红线椒洗净，控干水份，去蒂仔姜同样洗净，控干水份蒜头去皮。选用洗净的专用剁椒桶、宰刀，将红线椒、仔姜、蒜头倒入桶中剁成5~8毫米大小的碎块，分别按比例加入高度白酒，精盐，搅伴均匀后装坛密封，十天左右即可开坛食用。

需要注意的是，剁椒工具及封坛一定要洗净不沾油，并且要擦干水份，否则剁出的辣椒易生霉生花。