砂锅酥肉底料的详细配方

沙锅酥肉的制作材料：

主料：大白菜(青口)500克

辅料：猪胫骨1000克，猪肉(瘦)200克，鸡蛋50克

调料：盐10克，色拉油50克，味精2克，胡椒粉2克，醋15克，大葱15克，姜15克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，淀粉(玉米)20克

沙锅酥肉的特色：汤味鲜美，肉片软烂。

1、 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）

2、 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制

3、 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用

4、 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用

5、 白菜洗净，切成方块

6、 青蒜洗净切成段备用

7、 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内

8、 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用

9、 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油

10、 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿

11、 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用

12、 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。

1、粉条、黄花菜提前泡发，葱、蒜、辣椒切片备用。

2、砂锅烧热，加入食用油，爆香葱、蒜和辣椒。

3、加入黄花菜，放入食盐、酱油、十三香调味。

4、取砂锅，倒入炒好的底料，加入适量的清水或者高汤，倒入醋。

5、加入酥肉，加盖焖煮至肉酥汤浓。

6、加入泡发的粉条。

7、煮至粉条入味，关火，加入芝麻油调味即可食用。