生抽为什么要从锅边烹入

生抽从锅边淋入是为了借锅边的高温使得部分酱油焦化，所谓“美拉德反应”，起到增香的作用。如果直接倒入菜里，可能增香的效果有限。 从锅边倒入水原理也差不多为了调味。生抽是酱油的一个品种，也是人们日常生活中频繁使用的一种调味品之一。生抽与老抽不同，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而老抽呈棕褐色并且有光泽。

除此之外，生抽和老抽的味道也不同，生抽吃起来味道比较咸，而老抽则比较鲜美。另外，生抽和老抽的作用也不一样，生抽主要是在炒菜或制作冷菜时调味的，而老抽则是用于着色，一般在制作红烧或者卤菜等需要上色的菜肴时使用，比如烹饪红烧肉，卤味或者深色菜肴时使用。