怎么炖羊蹄不变形

首先羊蹄用清水清洗干净，然后焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

准备好八角、麻椒、花椒、干辣椒清洗干净，姜洗净切片备用。

起锅倒入足量的水，然后加入所有配料烧开，煮开后放入羊蹄，转小火炖3.5小时。

羊蹄炖好后不要立刻盛出，放在汤里浸泡2小时更入味。这一点非常重要一定要多浸泡久一点，这样才入味，期间不要去翻动羊蹄赶待时间到了盛出即可。

炖羊蹄想要不变形但是又想把羊蹄肉炖软炖烂的话，可以先将羊蹄对半劈开放入凉水烧，等水烧开撇去浮沫血沫后将焯好水的羊蹄捞出，等放凉一点后用干净的细铁丝将羊蹄一圈圈缠上再放到加了大料的开水里炖，等炖好再捞出羊蹄剪掉铁丝就不会变形了。