卤肉入味的原理

一般肉类的食品要先煮熟才能卤，以 免血水弄脏卤汤，留下腥味。

卤食物 的时间大约15分钟-20分钟左右，先 将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火 慢慢卤，时 间到就熄火，不要马上捞出，留在卤 汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤 出来的食物才入味，质地才滋嫩，可 是卤太久会使肉质变老