大蒜腌牛肉的正确方法

材料：牛肉：250克、辣椒粉：2克、大蒜：2克、香葱：1克、生抽：5克、食盐：2克、料酒：1克、白胡椒粉：1克。

制作步骤：

1、牛肉切薄片，腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养，保证水份和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）

2、腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用。

4、锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）

5、炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）

6、小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。

7、滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。

味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选：食用碱2克，放牛肉里面，加蒜蓉腌制一个小时

用料：

牛肉，大蒜，黑胡椒碎，淀粉，苏打水，蛋清，生抽，蚝油，盐，糖，鸡汁，油。

做法：

选择比较嫩的牛里脊，先用水清洗一下牛肉，把牛肉切成大一点的粒状。

将切好的牛肉粒放入大碗中，加苏打水抓匀，多分两次加，直到牛肉粒吸足了水分，且表面开始变得黏黏的。

往牛肉粒中加入生抽、鸡汁调味。抓匀后加入蛋清，使牛肉粒表面均匀裹满蛋清。

最后倒入一点淀粉和油抓匀，将牛肉粒放置10分钟。

切去蒜子的根部，锅内倒油，将烧制四成热，倒入洗净的蒜子小火炸制。

炸到蒜子表面金黄即可出锅。

     等蒜子炸好以后，把牛肉粒放入锅内，小火炸制。

    炸到牛肉粒定型后即可出锅，油锅继续加热，倒入牛肉粒复炸一遍。

     炸到牛肉粒表面焦黄，就可以出锅了。

倒掉锅内多余的油，留底油，下磨好的黑胡椒碎炒香。

往锅内加入一小勺量的蚝油，一小勺量的生抽，半小勺量的糖，和少量的盐，搅拌均匀。

小火烧，熬到汤汁浓稠起泡，倒入炸好的牛肉粒翻炒均匀。

等牛肉粒表面裹上酱汁后，最后倒入炸好的蒜子，翻炒均匀即可出锅。

这道黑椒蒜子牛肉粒就做好了，非常好吃，牛肉粒一点也不老，外酥里嫩，还有很丰富的汁水，大蒜头吃起来软软糯糯的，特别适合招待亲朋。