新鲜蜜薯为什么需要糖化

因为糖化后的蜜薯口感更香甜软糯，蜜薯糖化属于酶法糖化，在自身淀粉酶的作用下转变成糖的过程就叫蜜薯糖化，蜜薯食品在加工过程中，为了增加甜度，而又不添加其它糖类，必须对新鲜蜜薯进行糖化处理。

现有的糖化处理方法就是将红薯收获回来后堆放到屋里糖化，时间长达1-2个月，但效率极低，而且只能在秋季进行为了提高糖化速度，有的用麻袋装好，隔地放置进行糖化，糖化速度会有所增加。