潮汕辣椒蒜蓉的正宗做法

食材明细

红尖椒、蒜瓣、生姜、黄豆酱、盐、白糖、食用油、白醋、高度白酒。

1、准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。

2、辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。

3、铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4、熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。

5、放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。

6、然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。

7、继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。

8、吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。

1把红辣椒去蒂洗净晾干水，半天即可，不可暴晒。昨天忘记拍照了。

2蒜剥皮，洗净晾干。

3红辣椒先切成小块，跟蒜一起剁，途中加适量的盐，剁得细细的。记得要带一次性手套哦，不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上，否则会很痛。

4放进容器中，最好是玻璃瓶，不过我放的是塑料的，没关系。

5加糖，最后淋点酱油

制做步骤：

1、菜市场采购新鲜小米椒，美人椒，蒜头

2、密封玻璃瓶清洗，放入消毒柜烘干消毒.

3、小米椒，美人椒清洗干净后切除头蒂，晾干水分蒜头去皮后清洗干净，晾干水分

4、将辣椒和蒜头搅碎。

5、起锅烧油，油温五成热放两勺盐垫底防止粘锅，后依次放入辣椒蒜末。

7、不停的翻炒，直至炒出香味。

8、炒出香味后放入盐，蚝油，少许糖。

9、继续翻炒均匀。关火晾凉备用。

10、晾凉后装入密封玻璃罐，封罐上盖。放置阴凉处保存！最好放冰箱，保存时间更久！