牛肉馅怎么调最好吃
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剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水,可以放一些花椒水,这样可以去除肉腥味,还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。搅拌的时候要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲。可以搭配一些汁水比较多的蔬菜,比如韭菜、白菜等,这样可以弥补牛肉干柴的缺点。
牛肉馅加入一些葱姜汁,不仅可以去除牛肉的腥味,还会让牛肉馅吸足水分,口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了,不需要淖水或挤去水分。这样的牛肉馅饺子更有营养更好吃。
几十年吃牛肉的实践得知,怎样把牛肉陷调好吃,大有学问。我认为调牛肉馅就放大葱和姜再放适量佑料即可,无须放重口味的料。一定好吃。
用料
牛肉 500克
蚝油 1勺
鸡蛋 2个
香油 2勺
生抽 2勺
洋葱 半个
姜 5片
胡萝卜 2根中等大小
盐 2小勺
花生油 炒洋葱和胡萝卜用
五香粉 适量
香菜 2根
做法步骤
步骤 1
未冻过的鲜牛肉绞成肉馅,买回来放冰箱先不要腌,腌早了肉质会变柴。
步骤 2
胡萝卜擦丝,锅中热油,将胡萝卜碎放入炒一下,减少水分,同时增加香味,放凉。
步骤 3
洋葱切细丁,锅中热油,调中火,将洋葱丁炒出香味,减少水分,色至微黄,和油一起放置一边,放凉。
步骤 4
姜切尽量细碎,大葱切细丁,香菜切碎,待用。
步骤 5
牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油(不加也可)、五香粉(不要加太多)、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉,拌匀。 再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜,向一个方向搅拌至均匀即可。
步骤 6
带叶的菜最后放,同时放香油,以防出水、失色。
步骤 7
tips: 以上步骤中,可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜,以得到更纯粹的牛肉味,但会影响肉质的鲜嫩感。 加上香菜可以让味道变得有层次感,一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。 胡萝卜和洋葱最后放,可以防止它们过早的出水。