小干鱼为什么有苦味

1、

小鱼干经水煮后，体内的鱼胆破裂，故鱼肉苦涩

2、

鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸，鱼胆酸难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味。

小鱼干之所以吃起来会苦，有两种原因

第一种原因就是小鱼干在处理的时候没有把内脏或者是鱼肚子里边一些其他的软组织去除干净，导致做成鱼干以后还有残留，所以吃起来有股苦味

第二种可能就是在烘烤小鱼干的时候，很多小鱼干有点被烤焦掉了，知道焦糊的小鱼干肯定也是苦味儿