榨果汁會破壞營養嗎 - 4招教你降低營養損失

許多人以為喝果汁等於吃水果，習慣以果汁取代新鮮水果。可是，水果打成果汁，會破壞營養成份嗎”水果打成果汁後，還能保留新鮮水果的營養元素嗎，讓專業營養師為大家解答吧。

榨果汁會破壞營養嗎

用榨汁機榨果汁會破壞水果的營養成分。因為在攪拌時，水果中的維生素C與空氣發生氧化反應，從而最容易造成維生素C的大量流失。無論多麼高階的榨汁機，都不能從根本上解決營養素遇到氧氣發生損失的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜，很容易多喝的問題。

榨果汁會損失哪些營養元素

1、維生素C損失慘重

沒有經過熱燙榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。

2、膳食纖維損失也很多

不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

榨汁機榨果汁怎麼做使營養損失減少

1、原材料的選擇

榨果汁的時候儘量選擇新鮮的水果和蔬菜，放在冰箱裡面的水果、蔬菜不一定是新鮮的，又想寫水果、蔬菜放太久會破壞裡面的維生素，營養價值流失了。

2、果皮的問題

很多人吃水果或者榨果汁都喜歡將水果去皮，不瞭解有些水果，如蘋果、葡萄等的皮也是有營養價值的，去皮就失去了這一部分營養成分，其實洗乾淨了，留著水果皮可能更好。

3、果汁要現打現喝

新鮮的果汁還有大量的維生素，放置時間長會被空氣氧化，營養就會流失，所以要現打現喝。如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。注意要儘量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

沒有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

4、對果蔬進行熱燙處理

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。

水果榨汁好還是直接吃好

關於榨果汁有很多爭議，一派力推喝果汁，認為果汁好，有益於健康；一派卻認為，榨果汁過程中損失了營養，比如維生素C、膳食纖維，且糖含量很高。總的來說，如果能吃水果就儘量吃水果，吃水果比喝果汁好處要多。把水果做成果汁，即使是100%的純果汁，也不能起到和完整水果一樣的作用。而且如果果汁中添加了過多的糖或其他成分，對健康更沒有益處。

當然，我們也不能一棍子打死，有些人明顯不適合直接吃很硬的水果，那麼喝果汁也是不錯的選擇。比如老人、孩子、一些病人等特殊人群，鮮榨果汁對他們有一定的好處。老年人牙齒很不好，大一點、硬一點的水果和蔬菜都沒法吃，如果長期不吃蔬菜水果真怕她會營養不良，於是榨汁機就成了一個得力的健康好幫手。有一些小孩，就是吃不下水果，或者挑食，這種情況下你給他榨一杯果汁是很不錯的。另外，一些放療的病人、胃腸道手術的患者以及早孕反應非常強的孕婦，對於大塊的水果很難消化，這時候，一杯鮮榨果汁可以給他們一些幫助。