毛豆煮多久能熟 - 毛豆怎麼煮還是綠的
現在夏季正是吃毛豆的季節,夏天最常見的下酒菜當然少不了涼拌毛豆。一盤清爽美味的鹽水毛豆,再來杯冰鎮啤酒,實在是太爽了。可是,很多人自己在家煮毛豆的時候,總是掌握不好時間,煮的毛豆不是煮太爛了,就是沒熟。那麼,毛豆煮多久能熟?
毛豆煮多久能熟
一、鹽水毛豆煮的時間
毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,同時也會減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候,始終用中火保持沸騰狀態,只需煮個6到10分鐘即可。
二、非鹽水毛豆煮的時間
原料:新鮮毛豆,鹽,姜,八角,花椒等。
1、把毛豆淘洗乾淨後,剪去兩頭,放入不鏽鋼鍋中,然後加少入量的花椒、八角,薄薑片。
2、在盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜。最好把毛豆浸泡10分鐘左右,這樣更容易煮熟。
3.、剛開始煮毛豆火要旺一些,等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。
4、當毛豆煮的沸騰時,及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。要隔5分鐘左右翻一次,讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻。
5、當毛豆煮開了,要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。
6、當毛豆煮開2分鐘左右,要敞開蓋,再繼續煮20分鐘左右。
毛豆煮的時間過長過短都不行
毛豆煮的時間過短,夾生的話可能會有毒性;而煮的時間長了,一個樣子不好看,口感又容易發麵,所以要特別注意控制好時間。
tips:當然,不考慮嫌棄毛豆煮的太爛,不好看又口感不好的話,一般建議毛豆儘量煮爛,否則吃多了不易消化。
毛豆怎麼煮還是綠的
1、加點鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
2、水沸騰後再加毛豆
的確,涼水加毛豆會讓毛豆更入味,但這也會讓豆莢葉綠素分解更多,顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色,建議在水沸騰後再放毛豆。
3、一次加足夠的水
煮毛豆前要一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
4、敞開蓋子煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮,不然會升高鍋內的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會很快變成黃色了。
5、控制好煮的時間
煮毛豆時間應該是水沸後煮十分鐘左右,煮的時間太久,豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了,怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
6、煮熟後要立即撈出來
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在水裡面,這樣毛豆很快會變黃,應該趕緊撈出來,放在涼白開裡面,再向涼白開裡面加少量鹽,以便能入味。