阿根廷紅蝦變黑了能吃嗎 - 阿根廷紅蝦變黑是什麼原因

阿根廷紅蝦，一般在大型的超市可以買到，非常受歡迎。阿根廷紅蝦變黑了能吃嗎？阿根廷紅蝦變黑是什麼原因？

阿根廷紅蝦變黑了能吃嗎

不可以了，發黑說明已經變質，吃了可能會拉肚子。生蝦發生變黑主要由於其體內的酪氨酸酶作用導致，酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用，產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發現。

其實除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會發黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會發黑。另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內臟破裂，以及長時間儲存等，都會導致蝦頭變黑，這與是否重金屬汙染沒有關係。是否有水汙染、重金屬汙染是看不出來的。

阿根廷紅蝦變黑是什麼原因

1、如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭髮黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關係不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

2、生蝦發生變黑主要由於其體內的酪氨酸酶作用導致，酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用，產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發現。