涼皮涼麵的家常做法 - 涼皮涼麵怎麼做好吃
今天我給大家帶來的是涼皮涼麵的家常做法,想吃的朋友和我一起來學習做吧。
涼皮涼麵的家常做法
自制涼皮
食材:高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法:
1)先將麵粉慢慢加入水,揉成光滑的麵糰,蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麵糰放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麵漿完全變清,只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃,非常營養。
4)冼好的麵筋備用,留著上鍋30分鐘蒸熟,後做。
5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6)麵漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油,倒入一勺麵漿,大火蒸2分鐘左右,麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜,加點辣椒油,OK。
麻辣涼皮
食材:涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法:
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段,倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽,花生米,拌勻即可。
蔥油涼麵
食材:中式麵條(二人份的量)、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法:
1)水燒滾後下麵條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入麵條和雙絲,用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
蝦仁涼麵
食材:麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法:
1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。
3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
【酸辣雞絲涼麵】
食材明細:雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法:
1.食材備好。
2.鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。
3.撈出在水裡過下涼。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5.黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調成汁。
7.鍋中水燒開下入麵條。
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入麵條過下涼,瀝乾水分。
9.最後調料汁澆在麵條上就好了。
【四川涼麵】
【牛油果玉米涼麵】
用料:麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法:
1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出,迅速過涼瀝乾;
2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油,再晾上一會兒;
3.待麵條徹底冷卻後,調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽,喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦!
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
用料:牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)
做法:
1將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火
2用冷水沖洗煮好的面瀝乾
3將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核
4用湯匙取出果肉,切成片放入面中,澆上生抽即可
【武漢全料涼麵】
用料:鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
做法:
1.鹼水面一袋;
2.鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入面,煮至再次沸騰後兌入少量冷水,再次煮沸後再加水,如此反覆三到四次,煮至麵條過心即可關火,用濾網撈出;
3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼;
4.然後將麵條撈出濾幹水分,倒入香麻油拌勻,防止麵條粘連;
5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末備用;
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底,將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上,淋上醬汁即可。
【肥牛酸辣涼麵(意麵版)】
用料:義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒
做法:
1.開水下義大利麵煮4-6分鐘,煮熟,過涼水;
2.煮麵的同時起一油鍋,放蔥薑蒜爆香;
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色,加少許醬油上色,加鹽盛出備用;
4.取1個大面碗,放入辣椒粉和花椒,鍋內把油燒熱後快速倒入碗內,炸出辣椒紅油;
5.紅油炸好後,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少許煮麵的湯攪拌均勻;
6.這時候面也煮好了,過涼水後直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
7.最後撒上花生碎即可~
小貼士
用細義大利麵做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道,更爽滑,也更方便~
【韓式冷麵】
用料:冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜
做法:
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨
2.放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
3.大火燒開轉中火燉煮40分鐘
4.牛肉煮熟後撈出來,放涼切片
5.肉湯用濾網過濾,並加入生抽1/4勺,鹽1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
6.冷麵須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
7.黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽醃一下
8.雞蛋煮熟後冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲
9.冰涼的冷麵團成麵糰,放在一隻大碗裡,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、
10.泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去。
小貼士
注意:冷麵就是吃的筋道,不要煮太長時間
煮好的面要用涼水反覆沖洗,洗去表面粘液,麵條才更滑
山西正宗涼皮
食材:中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法:
1)麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2)盆裡加入足夠的清水,把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3)慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。
5)洗好的麵筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10)鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。
川北涼粉
食材:土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法:
1)取1000ml涼水放入大容器中,將土豆澱粉放入水中,攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時,將火轉小,不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時,關火。
5)再攪拌一會兒,感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進一個模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣,切成細條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。