安井蝦滑配料表

配料：蝦仁500克，蛋清2只，玉米澱粉30克，鹽少許，白胡椒少許，料酒少許

配料：麵包糠適量，全蛋液適量，麵粉適量

1、蝦仁去泥腸洗淨

2、加蛋清、玉米澱粉、鹽、胡椒、料酒 料理機打成泥

3、逐次加清水，用兩雙筷子沿一個方向充分攪拌，每次都等水分吸收再加，知道合適的濃稠度，這時候在下入沸水就是蝦滑了

4、取一部分打好的蝦滑裝進保鮮袋中，用塑料刮板將蝦滑推緊實，冷凍成型去下保鮮袋切厚片備用

5、準備一隻雞蛋打散，麵包糠，少許麵粉，國內坐油燒熱將蝦滑依次裹薄薄的麵粉，沾滿雞蛋液，再裹滿面包糠入油鍋炸，中火煎至兩面金黃，取出瀝油

6、到第三步時就是蝦滑了，我做好後一部分做蝦滑，一部分做這個香酥蝦滑，可以把蝦滑下在火鍋裡，也可以用雞湯、濃湯寶，加些青菜，粉絲之類，做一份鮮美的蝦滑湯完成